حذف کدورت و تولید آب انار با شفافیت مناسب

چکیده

زندگی در عصر صنعتی کنونی با تغییر و تحول قابل ملاحظه‌یی در الگوی غذایی اجتماعات مختلف همراه بوده است. حجم نسبتاً بالای مصرف آبمیوه مرغوبیت این دسته از محصولات را تابع پسند مصرف‌کننده کرده است. در صنایع آبمیوه‌سازی وجود کدورت از جمله مشکلات مطرح است و در مقوله‌ی تحقیقات، شفاف‌سازی آبمیوه‌ها با اقبال بیشتری مواجه است. انار از جمله میوه‌هایی است که ایران توان بالایی در تولید آن دارد، اما علی‌رغم کیفیت بالای انار تولیدی، کنسانتره این میوه به علت عدم توجه کافی به مقوله‌ی شفاف‌سازی در چرخه‌ی فعال اقتصادی قرار ندارد. در این پژوهش ابتدا تولید آب انار مورد بررسی قرار داده شد و آنالیز شیمیایی کاملی بر آب انار صورت پذیرفت. همچنین تأثیر روش‌های مختلف شفاف‌سازی بر کیفیت این آبمیوه مورد آزمایش و ارزیابی قرار گرفت. تأثیر استفاده از ژلاتین، کیزل‌سل و آنزیم پکتیناز بر خواص آب آنار مورد آزمایش قرار گرفت و مقدار بهینه‌ی استفاده از هریک از این عوامل شفاف‌ساز برای دستیابی به آب انار شفاف پایدار تعیین شد.

کلیدواژه‌ها


عنوان مقاله [English]

-Turbidity removal and production of pomegranate juice with good transparency

چکیده [English]

Living in the industrial age to be changing now with the pattern Mlahzhyy different communities has been associated with food. The high volume of juice excellence of these products is consumer-friendly functions. There opacity Bmyvhsazy industries such as womens problems is considered and Research, Transparency juice is faced with the more fortunate. Fruits such as pomegranates that Iran can produce its high, but despite the high quality production of pomegranate, the fruit concentrate due to lack of attention to the Issue of Transparency in the economic cycle is not active. The first study examined the production of pomegranate juice was given and a complete chemical analysis of pomegranate juice was performed. Transparency also impact on the quality of the various methods tested, and the juice was evaluated. Effect of gelatin, Kyzlsl and pectinase enzymes on the properties of pomegranate juice were tested and the optimum amount of each of these factors to achieve transparency transparent, stable juice were determined.

کلیدواژه‌ها [English]

  • -